微生物污染現(xiàn)象頻現(xiàn) 安全檢測(cè)不可少
【儀表網(wǎng) 儀表產(chǎn)業(yè)】近日，江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于3批次食品不合格情況通告(2021年第17期)。通告稱，其中檢出2批次食品微生物污染問(wèn)題。無(wú)獨(dú)有偶，內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站5月12日發(fā)布關(guān)于645批次食品抽檢情況的通告。其中檢出13批次不合格樣品。主要是食品添加劑超限量使用、農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符、微生物超標(biāo)等問(wèn)題。
食品安全對(duì)于人們的重要性不言而喻，因此，對(duì)于頻頻出現(xiàn)的微生物污染問(wèn)題，對(duì)于它的檢測(cè)不可少。
據(jù)了解，食品檢驗(yàn)內(nèi)容十分豐富，包括食品營(yíng)養(yǎng)成分分析，食品中污染物質(zhì)分析，食品輔助材料及食品添加劑分析，食品感官鑒定等。狹義的食品檢驗(yàn)通常是指食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品質(zhì)量所進(jìn)行的檢驗(yàn)，包括對(duì)食品的外包裝、內(nèi)包裝、標(biāo)志、嘜頭和商品體外觀的特性、理化指標(biāo)以及其它一些衛(wèi)生指標(biāo)所進(jìn)行的檢驗(yàn)。
食品檢驗(yàn)的指標(biāo)主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。根據(jù)被檢驗(yàn)項(xiàng)目的特性，每一項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)對(duì)應(yīng)相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。除傳統(tǒng)的常規(guī)分析方法外，儀器分析方法逐漸成為食品衛(wèi)生檢驗(yàn)主要的手段，包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學(xué)法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。
此外，微生物指標(biāo)是作為食品生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生狀況的直接反映，如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。然而微生物個(gè)體微小，大多數(shù)無(wú)法通過(guò)人眼識(shí)別，只有在科學(xué)儀器的輔助下，才能進(jìn)行甄別。如常見的菌落計(jì)數(shù)器、菌落分析儀、微生物鑒定系統(tǒng)、微生物檢測(cè)系統(tǒng)、大腸桿菌檢測(cè)儀等。
目前，市面上的微生物檢測(cè)儀檢測(cè)種類多，范圍廣，可檢測(cè)酵母菌、腸道桿菌科、沙門氏菌、李斯特菌、金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌等等。食品質(zhì)量安全問(wèn)題不可忽視。所以，利用相應(yīng)技術(shù)手段提升乳制品品質(zhì)及其檢測(cè)水平，較為重要。
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