導(dǎo)讀：2021年6月3日至4日，CBIFS2021第十四屆中國國際食品安全技術(shù)論壇在杭州順利舉行。經(jīng)過十多年的努力與發(fā)展，CBIFS食品安全技術(shù)論壇已經(jīng)成為食品安全領(lǐng)域規(guī)模大、人氣旺和受歡迎的年度盛會之一。
 

　　第十四屆中國國際食品安全技術(shù)論壇更是大咖云集，名家薈萃，會議內(nèi)容涵蓋食品安全國家標準、食品安全認證認可、食品安全檢測方法、食品安全質(zhì)量控制、食品供應(yīng)鏈管理、農(nóng)獸藥管理、微生物檢驗及環(huán)境微生物監(jiān)測等精彩議程，探討食品安全技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用。
 

　　食品安全快速檢測分論壇可謂是座無虛席，除了別開生動的專題報告以外，還有現(xiàn)場提問環(huán)節(jié)，讓各位講師與現(xiàn)場觀眾零距離接觸，在線答疑。陳倩作為北京市疾病預(yù)防控制中心微生物實驗室主任、研究員為此次論壇帶來了題為《食源性疾病致病因子檢測技術(shù)進展》的報告，遺憾的是她本人未能來到現(xiàn)場，但她的報告精彩紛呈，現(xiàn)場觀眾也受益匪淺。
 

　　食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(zhì)(包括生物性病原體)等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當前世界上突出的衛(wèi)生問題。
 

　　陳主任在報告中指出，據(jù)WHO全球食源性疾病負擔統(tǒng)計報告，以基于細菌、病毒、寄生蟲、毒素和化學(xué)品等31種病原體造成的食源性疾病進行估算，以傷殘調(diào)整生命年來量化疾病負擔，全球每年有多達6億人或每年每10人中就有1人因吃了被污染的食物而生病，其中造成420，000人死亡，包括五歲以下兒童125.000人。因此食源性疾病的危害不容小覷，對食源性疾病檢測的意義也非常重要。
 

　　對食源性疾病進行風險監(jiān)測可以早期識別暴發(fā)發(fā)源頭食品，食品監(jiān)測發(fā)現(xiàn)隱患和高危食品，以病例為主導(dǎo)的疾病主動監(jiān)測，開展病例溯源，控制源頭食品，減少疾病暴發(fā)。對于食源性致病微生物檢測技術(shù)分為傳統(tǒng)微生物培養(yǎng)技術(shù)、分子生物學(xué)檢測技術(shù)、免疫學(xué)檢測技術(shù)等。致病微生物的鑒定技術(shù)分為傳統(tǒng)微生物識別(顯微鏡觀察、生化鑒定、血清學(xué)實驗)和現(xiàn)代微生物識別(蛋白識別、多糖識別、DNA識別)。提高檢測速度的關(guān)鍵點可從縮短增菌時間、縮短可疑菌落的鑒定時間著手。常用的快速檢測技術(shù)又3M測試片、ELISA膠體金、實時熒光定量PCR、IMS-PCR、微流控芯片等等。質(zhì)譜鑒定系統(tǒng)作為一種常用的快檢手段具有以下優(yōu)勢：1、鑒定速度塊，一個微生物鑒定僅需十余秒即可完成；2、準確性取決于數(shù)據(jù)庫；3、鑒定操作簡單；4、“指紋圖譜”具有一定的溯源價值，即可以在菌株水平上實現(xiàn)分型。
 

　　最后在報告中指出，食源性致病因子檢測技術(shù)發(fā)展趨勢為：快速、高通量、精準鑒定及溯源，蛋白組學(xué)、基因組學(xué)、培養(yǎng)組學(xué)，構(gòu)建病原體測序技術(shù)平臺和生物信息分析平臺也較重要，人工智能+大數(shù)據(jù)勢在必行。