小餅如嚼月 中有酥和飴 2021年月餅抽檢結(jié)果公布
導(dǎo)讀：中華民族是一個(gè)相當(dāng)有儀式感的民族，這些儀式感從古詩(shī)里能看出一二。“萬(wàn)家燈火元宵鬧，一碗湯圓瑞氣盈”說(shuō)的是元宵節(jié)吃湯圓、“粽包分兩髻，艾束著危冠”說(shuō)的是端午節(jié)吃粽子，“巧出餅師心，貌得嬋娟月”說(shuō)的是中秋節(jié)吃月餅。
一、2021年月餅抽檢結(jié)果發(fā)布 不合格率2%
中秋佳節(jié)將至，月餅也已陸續(xù)上市，近年來(lái)人們不僅對(duì)月餅的口感很上心，對(duì)月餅的食品安全也愈加重視。為了更好地保障月餅的質(zhì)量安全，讓廣大人民群眾吃的放心，市場(chǎng)監(jiān)管總局在全國(guó)各地隨機(jī)抽取月餅樣品開(kāi)展月餅專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督檢查，并于9月14日就不合格情況發(fā)布了通告。
本次市場(chǎng)監(jiān)管總局的月餅抽檢專(zhuān)項(xiàng)采取了現(xiàn)場(chǎng)抽檢和網(wǎng)絡(luò)抽檢兩種方式，在此次抽檢的250個(gè)批次的月餅中，共發(fā)現(xiàn)5個(gè)批次的月餅樣品不合格，不合格率為2%。
通告顯示，本次抽檢不合格的5批次樣品中，有3批次樣品食品添加劑超限量使用、1批次樣品微生物污染和1批次樣品質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)。
二、月餅檢測(cè)項(xiàng)目
一般來(lái)說(shuō)，月餅抽檢是根據(jù)GB/T 19855-2015《月餅》、GB 7099-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》、GB 2762-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》等檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)月餅中的防腐劑、重金屬污染物、酸價(jià)、過(guò)氧化值和微生物等項(xiàng)目是否符合標(biāo)準(zhǔn)一項(xiàng)檢驗(yàn)工作。
防腐劑含量檢測(cè)
防腐劑是常見(jiàn)的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。在月餅中添加防腐劑能夠平衡月餅的口感和保質(zhì)期，但長(zhǎng)期使用含有過(guò)量防腐劑的食品會(huì)對(duì)人的身體健康產(chǎn)生危害。
GB 2760—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1，采用液相色譜儀進(jìn)行分析，可準(zhǔn)確檢出月餅脫氫乙酸、中山梨酸等各種防腐劑的含量。
酸價(jià)檢測(cè)
酸價(jià)又稱(chēng)酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度，酸價(jià)越小，說(shuō)明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，通過(guò)檢測(cè)月餅的酸價(jià)可以初步判斷月餅質(zhì)量的好壞，在一定程度上避免食品安全事故發(fā)生。
食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》(GB 7099—2015)中規(guī)定，月餅中酸價(jià)(以脂肪計(jì))的最大限量值為5mg/g，主要使用冷溶劑指示劑滴定法進(jìn)行檢測(cè)。
重金屬污染物檢測(cè)
重金屬進(jìn)入人體后，無(wú)法被身體代謝排除體外，會(huì)在體內(nèi)沉積會(huì)對(duì)神經(jīng)、造血、消化、腎臟、心血管和內(nèi)分泌等多個(gè)系統(tǒng)造成危害。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》GB 2762-2017和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定》GB 5009.12-2017，定量限為0.02mg/kg，烘培食品限量值為0.5mg/kg，可采用電感耦合等離子體質(zhì)譜儀(ICP-MS)進(jìn)行測(cè)試。
微生物檢測(cè)
微生物檢測(cè)主要檢驗(yàn)月餅中的菌落總數(shù)、大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等微生物指標(biāo)，它們主要反映的是月餅生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生情況。
GB 7099—2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》中規(guī)定，月餅同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)104CFU/g。
月餅中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
三、月餅食品安全情況總體穩(wěn)定向好
近年來(lái)，我國(guó)月餅銷(xiāo)售規(guī)模隨著國(guó)民對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日重視程度的加深呈現(xiàn)出上升趨勢(shì)，月餅的質(zhì)量也越來(lái)越受到國(guó)家和人民群眾的重視。
2020年市場(chǎng)監(jiān)管總局抽檢的469批次月餅樣品中不合格的有10個(gè)批次，不合格率為2.13%，今年的月餅不合格率為2%，比之去年有所下降，月餅食品安全情況總體穩(wěn)定向好。
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