肉類是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡南M品，隨著近年來居民收入水平不斷提高，在以豬肉消費為主的基礎(chǔ)上，牛肉、羊肉等肉類的消費增長也為市場注入了更多活力。但就我國肉類行業(yè)來看，受制于行業(yè)集中度較低，產(chǎn)業(yè)在應(yīng)對市場波動時存在較大的風(fēng)險，加速推進(jìn)肉類屠宰、加工產(chǎn)業(yè)提升生產(chǎn)工藝和機械化應(yīng)用程度已經(jīng)成為其健康、穩(wěn)定發(fā)展的重要一環(huán)。
 

　　肉類行業(yè)的發(fā)展與社會經(jīng)濟發(fā)展、消費者需求變化等要素密切相關(guān)。近年來人均收入水平不斷提高與消費需求的多元化趨勢也為肉制品行業(yè)的發(fā)展賦予了更多可能性?？梢钥吹?，如今市場上的肉類供應(yīng)從經(jīng)屠宰、分切的冷鮮肉塊、冷鮮肉丁等生食產(chǎn)品，到肉丸、香腸、火腿腸、預(yù)制冷凍調(diào)料肉品等熟食產(chǎn)品應(yīng)有盡有，肉類產(chǎn)業(yè)每年高達(dá)3萬億的市場規(guī)模自然不容小覷。
 

　　而伴隨著肉類市場品類多元化，下游供應(yīng)需求增長也對上游肉制品屠宰、深加工產(chǎn)業(yè)在原有基礎(chǔ)上提出了更高產(chǎn)能、高品質(zhì)的要求。在此背景下，雙匯發(fā)展、新希望、龍大食品等致力于以肉類加工為主的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化食品企業(yè)在快速發(fā)展中，也更加注重進(jìn)行生產(chǎn)線、生產(chǎn)技術(shù)的改造升級。
 

　　今年年初，已在全國建有三十個肉類加工基地和配套產(chǎn)業(yè)的雙匯在形成養(yǎng)殖、屠宰、深加工、冷鏈物流等全產(chǎn)業(yè)鏈模式的基礎(chǔ)上完成定增，并表示將利用募集到的70億元資金中的部分進(jìn)行屠宰和肉制品產(chǎn)能的技術(shù)改造和升級，預(yù)計后續(xù)產(chǎn)能將達(dá)到每年可屠宰150萬頭生豬、產(chǎn)出4.5萬噸調(diào)理制品的水平。
 

　　確實，就我國肉類行業(yè)來看，早前投入的肉類屠宰、深加工設(shè)備大多停留在機械化應(yīng)用的基礎(chǔ)上，在社會快速發(fā)展、食品加工設(shè)備加速更新迭代的當(dāng)下，其不可避免的面臨著新技術(shù)、新設(shè)備帶來的挑戰(zhàn)。就此，在原有屠宰、深加工生產(chǎn)線上加速生產(chǎn)從機械化向自動化、智能化、信息化的改造也是肉類產(chǎn)業(yè)改造升級的重點。
 

　　目前來看，隨著肉類機械設(shè)備中細(xì)分出成套的生豬屠宰設(shè)備、牛羊屠宰設(shè)備、家禽屠宰設(shè)備和屠宰設(shè)備配件、屠宰污水處理設(shè)備，以及切肉、絞肉、斬拌、滾揉、鋸骨、嫩化等一系列肉類深加工設(shè)備，肉類生產(chǎn)線在自動化、智能化的轉(zhuǎn)型過程中有著有力的硬件和配套設(shè)施的支撐。此外，隨著數(shù)字化信息技術(shù)手段在屠宰過程監(jiān)管、數(shù)據(jù)分析等方面發(fā)揮作用，肉類加工的信息化也日益明朗。
 

　　值得注意的是，隨著肉類產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的模式不斷擴大以及上游養(yǎng)殖端發(fā)展趨于集中化，自動化、信息化、智能化的肉類屠宰、深加工生產(chǎn)線將成為產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的有力推手。同時，伴隨著企業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，高品質(zhì)的產(chǎn)品輸出也能更好的滿足消費需求，帶來產(chǎn)銷雙贏。